Con la llegada de las bajas temperaturas, el Ministerio de Salud de Santa Fe volvió a poner el foco en la prevención de la triquinosis, una enfermedad que suele aparecer en esta época del año debido al aumento de las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados.

A través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), se recordó que estas prácticas tradicionales pueden representar un riesgo si se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio. En ese marco, el organismo intensifica el trabajo conjunto con municipios y comunas para reducir posibles contagios.

El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que la principal vía de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne de animales faenados en el ámbito domiciliario, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o mal cocidos. Además, señaló que se busca fortalecer el trabajo articulado entre las áreas de Salud, Producción y gobiernos locales para prevenir riesgos y garantizar la seguridad alimentaria.

La triquinosis es una enfermedad que se transmite por ingerir carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes o pumas, que estén infectados con el parásito Trichinella. Los productos más riesgosos son los embutidos y chacinados caseros que no pasan por controles adecuados.

Desde Assal remarcaron que las larvas no se detectan a simple vista, ya que no alteran el olor, el sabor ni el color de la carne. Por eso, insistieron en la importancia de realizar análisis en laboratorios habilitados antes de consumir productos de faena familiar y de comprar únicamente en comercios autorizados.

También advirtieron sobre los peligros de adquirir alimentos a través de redes sociales o vendedores informales, donde no se puede garantizar la procedencia ni las condiciones de elaboración.

En cuanto a los síntomas, pueden comenzar con malestar digestivo como diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego avanzar con fiebre, dolores musculares, hinchazón en el rostro y párpados, dolor ocular y dolor de cabeza. En los casos más graves, puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares o neurológicas.

Ante cualquier síntoma compatible y el antecedente de haber consumido productos sospechosos, se recomienda acudir de inmediato a un centro de salud.

Para más información y consultar el listado de laboratorios habilitados, se puede ingresar a www.assal.gov.ar/triquinosis.